Quán cà phê kho (cà phê vợt) cuối cùng tại Biên Hòa - Đồng Nai

Quán cà phê kho (cà phê vợt) cuối cùng tại Biên Hòa - Đồng Nai

 

Cafe kho hay thường được gọi là cafe vợt là cách pha chế cafe quen thuộc của nhiều người từ xưa,đặc biệt là người Sài Gòn xưa. Ngày nay, công nghệ phát triển nên nghệ thuật pha chế cafe cũng phát triển theo, xuất hiện nhiều loại cafe mới lạ và độc đáo. Tuy nhiên, hương vị của cafe kho vẫn rất riêng và có hét cuốn hút không thể chối từ. Dạo một vào quanh Sài Gòn, có thể dễ nhận thấy những quán cafe kho xa xưa luôn thu hút nhiều khách hàng, đặc biệt là người hoài cổ.

So với cafe phin, cafe kho cần sự tỉ mỉ, công phu cao hơn.  Bằng kiểu pha truyền thống, bột cà phê được cho vào chiếc túi vải mỏng (còn gọi là vợt). Chiếc vợt đặt vào một chiếc ấm bằng đất nung rồi chế nước thật sôi vào như kiểu pha trà.

cà phê vợt

QUÁN CAFÉ KHO (CÀ PHÊ VỢT) CÔ ĐỨC CHỢ BIÊN HÒA

Không có vẻ hào nhoáng, chẳng phô bày vẻ rình rang sang trọng, quán cà phê ‘kho’ thủ công của Cô Võ Thị Đức (chủ quán) đã ngoài 73 tuổi vẫn cứ dung dị, bình thường đỏ lửa, “kho” rồi pha những ly cà phê thơm mỗi ngày.

cà phê vợt

 

Năm 1968, cô gái Võ Thị Đức vừa tròn 23 tuổi (quê xã Tân Bình, huyện Vĩnh Cửu, Đồng Nai) theo chồng lên lồng chợ Biên Hòa thuê địa điểm mở quán bán cà phê “bưng và chạy”. Vốn lanh lẹ, tháo vát, khi bạn hàng trong chợ kêu cà phê, dù bất cứ hẻm nào, sạp nào cô Đức đều nhanh chóng “bưng” ly cà phê pha sẵn và... “chạy” đến tận nơi phục vụ cho các mối quen “thượng đế”. Mãi sau đến năm 1975, vợ chồng cô bảy Đức mới tích cóp mua nhà và mở quán và cà phê tại nhà, nhưng phong cách phục vụ “bưng” và “chạy” cho các tiểu thương chợ Biên Hòa vẫn còn. 

Và hơn 50 năm qua, Cô Đức vẫn mở cửa bán hàng như một tôn giáo phục vụ các tín đồ mê thứ nước đen sóng sánh giúp người ta tỉnh thức mỗi ngày.

Chưa có đề tài nghiên cứu hay bài viết nào nói về lịch sử của món cà phê vợt pha theo trường phái nào, chỉ biết hơn nửa thế kỷ qua những người dân sống tại Biên Hòa đã quen với vị của cà phê pha trong những siêu sắc thuốc còn tỏa khói thơm như khởi đầu của ngày mới. Dẫu bây giờ có cà phê pha kiểu Ý, cà phê đá xay, latte… đa dạng vị mới, hương mới nhưng sức sống của những câu chuyện bên chiếc ấm đất “kho” những ly nước đen sóng sánh vẫn hấp dẫn bao người bất chấp thời gian.

cà phê kho cà phê kho

Cứ tờ mờ sáng sớm là bếp lửa nhà Cô Đức đã đun nước sôi pha cà phê phục vụ khách. Lúc này cũng là lúc khách đã đến quán đông đúc và ngồi đợi những ly café thơm ngon ra để thưởng thức.

Nét đặc trưng không chỉ nằm ở tuổi đời của quán, mà còn ở cách pha chế cà phê vợt bí truyền của gia đình mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng chưa một lần thay đổi đã níu chân biết bao vị khách. Nhờ thế quán lúc nào cũng đông và đủ mọi thành phần ngồi kín dọc con hẻm.

cà phê kho cà phê kho

Không xô bồ hay tấp nập, khách đến đây chỉ mong được thưởng thức hương vị cà phê xưa và trong chốn không gian đó lại gợi nhớ về hình ảnh một Biên Hòa xưa, bình dị, mộc mạc trong tâm trí mỗi người.

Giữ mức giá bình dân từ hơn chục năm nay, quán cà phê Cô Đức vẫn là điểm đến quen thuộc của nhiều người. Quán thu hút rất nhiều khách hàng trung và cao tuổi nhất của quán. Trong đó, có chú 61 tuổi cho biết từ hơn 40 năm nay, ngày nào cũng ghé quán để "làm một tách cà phê kho" , dù cho thời tiết có mưa gió, chú vẫn đến quán để thưởng thử thức café .

cà phê vợt

Dù xung quanh có nhiều quán mới mọc lên, người ta đổi phương thức pha chế, có người mua sẵn cà phê kho ở tiệm bán sỉ về bán lại thì tại đây mỗi ngày cô vẫn đúng giờ dậy nấu nước pha cà phê chờ khách như đã từng làm cách đây vài chục năm không đổi, không dời.

Nghe tên thôi cũng thấy rằng cà phê vợt Biên Hòa khá độc đáo, một nét văn hóa đẹp của người dân nơi đây. Nếu có dịp các bạn hãy ghé thăm nơi đây hoặc có thể học cách tự pha chế cho mình một ly cà phê giống như vậy để thưởng thức nhé!

 

*Địa chi: Nguyễn Văn Trị, P. Hòa Bình, TP Biên Hòa, Đồng Nai (Kế bên nhà lòng chợ Biên Hòa)

cà phê vợt